De Recepten Keuken

[EdK]

Dit topic komt uit een forum vandaan waar meerdere leden hebben deelgenomen voor dit Fora zijn geboorte beleefde.

Dit Forum had de naam "de Kantine " waar een vrienden groepje samenkwam en kletste over van alles en nog wat !

Voordat dit forum opgeheven werd en we hier verder gingen met het Skoda forum heb ik het één en ander kunnen veilig stellen !

En kwam het onlangs weer tegen en had het idee dat het hier in de kantine wel een plaatsje kon hebben

Wat is de opzet hiervan ?

Wel het samen delen van recepten, dus maw als je een recept hebt waarvan je zelf vind het is makkelijk te bereiden en ik wil dit best wel delen met de andere leden, wel plaats het hier dan in !

Wat ik op andere fora deed en ook hier zal doen is dat opmerkingen etc die hier geplaatst worden en geen recept bevatten ik een x aantal dagen laat staan en dan zal verwijderen.

Dit om het puur een recepten deel te laten zijn waar makkelijk de recepten tussenuit te halen zijn die je zoekt, en dus niet een boel niet relevante teksten door hoeft te spitten !

Mijn intentie is om ook om de zoveel weken weer wat recepten te zoeken en die te plaatsen, mocht je een recept zoeken dan gewoon hier neerzetten en zodra iemand een recept dan heeft en plaatst dan wordt verzoek weer verwijderd !

6 september 2011 aangepast door EdK

[EdK]

U roept wij plaatsen:

Gebraden hazenrug met rode wijnsaus en gepofte appel

4 hazenruggen

zout, peper

50 gr boter

Voor de saus:

2 eetlepels boter of olie

1 fijngesneden sjalot

1/2 plak ontbijtkoek, verkruimeld

1 geperst teentje knoflook

1 dl rode wijn

3 dl wildfond (pot)

20 gr geraspte pure chocolade

Voor de gepofte appels:

4 stevige appels

4 klontjes boter

2 eetlepels cranberrycompote (pot)

2 dl vers sinaasappelsap

1 theelepel piment

En verder:

een ingevette ovenschaal

een ovenvaste braadpan

Saus:

Verhit de boter of olie en bak de sjalot, de ontbijtkoek en de knoflook ± 5

minuten zachtjes.

Schenk de rode wijn erbij en laat die even indampen.

Roer de wildfond erdoor en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken.

Zeef de saus en breng haar met de chocolade op smaak.

Gepofte appels:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Zet de appels in de ovenschaal en vul ze met de compote.

Leg er een klontje boter op en bestrooi de appels met piment.

Schenk het sinaasappelsap over de appels en bak ze ± 25 minuten in het midden

van de oven.

Hazenrug:

Bestrooi de hazenruggen met zout en peper.

Verhit de boter in de ovenvaste pan en bak de hazenruggen hierin op de filetkant

in ± 6 minuten aan.

Zet ze daarna in de ovenvaste braadpan ± 12 minuten naast de appeltjes in de

oven en laat ze verder garen.

Verdeel de hazenruggen over de borden en schenk er wat saus over.

Geef de rest van de saus er apart bij.

Serveer met een gepofte appel.

Lekker met frites.

[EdK]

Penne met wilde spinazie, pijnboompitten en gorgonzola

((Uit Florence)

(2 personen)

150 gr penne rigate

500 gr wilde spinazie

zout, versgemalen peper

2 eetlepels pijnboompitten

2 eetlepels olijfolie

150 gr gorgonzola in blokjes

Kook de penne in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing

op de verpakking beetgaar.

Dep de gewassen spinazie droog.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omscheppend in ± 2

minuten lichtbruin.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg de spinazie toe en laat die al

omscheppend op hoog vuur in ± 4 minuten slinken.

Laat de penne uitlekken en in een warme schaal glijden.

Schep er de gorgonzola, spinazie en versgemalen peper door en bestrooi met de

pijnboompitten.

Serveer de pasta en de saus in een voorverwarmde schaal.

Zet de (ovenvaste) schaal ± 8 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven of

leg de schaal even in heet water.

[EdK]

Tropische ijsbergsalade

(6 personen)

4 halve perziken (blik 830 gr)

3 bosuitjes

2 stengels bleekselderij

1 krop ijsbergsla

1 blikje ananasstukjes (227 gr)

4 eetlepels mayonaise

1 eetlepel ketjap manis zout, peper

2 eetlepels seroendeng

Snijd de perziken in blokjes en de bosuitjes in ringetjes.

Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in reepjes.

Snijd de krop ijsbergsla in vieren en vervolgens in reepjes.

Giet 4 eetlepels ananassap in een schaal.

Laat de ananasstukjes in een zeef uitlekken.

Roer de mayonaise en de ketjap door het sap.

Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Schep de ijsbergsla met de bleekselderij, de bosui, de perzik en de ananas door de dressing en strooi de seroendeng erover

23 februari 2011 aangepast door EdK

[EdK]

Andijviestamppot

1 1/2 kg aardappelen (Eigenheimers of Irene)

500 gr fijngesneden andijvie

2 bosuitjes

150 gr komijnekaas aan één stuk

250 gr ontbijtspek of bacon

peper, zout

25 gr boter

1 dl hete melk

2-3 eetlepels Zaanse mosterd

Snijd de geschilde aardappelen in stukken.

Was de andijvie en laat deze goed uitlekken.

Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Snijd de komijnekaas in heel kleine blokjes.

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.

Bak intussen het spek of de bacon in een droge koekenpan in 5 minuten goudbruin en

knapperig.

Giet de aardappelen af en stamp deze met het bakvet van het spek, de boter

en de melk tot een puree.

Schep de andijvie, de kaasblokjes en de mosterd erdoor en verwarm de stamppot al

omscheppend tot deze door en door warm is.

Breng op smaak met peper en zout.

Garneer de stamppot met het uitgebakken spek.

[EdK]

Boerenkoolstamppot met kaas

11/4 kg aardappelen

200 gr belegen kaas plak

200 gr spekreepjes

650 gr panklare boerenkool

11/2 dl halfvolle melk

2 eetlepels grove mosterd

zout, peper

Schil en was de aardappelen.

Snijd de kaas in kleine blokjes.

Bak het spek in een droge koekepan knapperig en verkruimel het.

Kook de boerenkool en de aardappelen in weinig water met wat zout in ± 30 minuten

gaar en giet het kooknat af.

Verwarm de melk met de mosterd.

Stamp de aardappelen en de boerenkool met een stamper door elkaar en voeg al

roerend de melk toe.

Schep de kaasblokjes door de stamppot.

Breng eventueel op smaak met wat zout en peper en strooi er het verkruimelde spek

over.

[EdK]

Broccolistamppot met noten

(2 personen)

750 gr aardappelen

zout

750 gr broccoli

4 eetlepels zure room

1 klein ei

peper, nootmuskaat

1 theelepel mosterd

worcestershiresaus

100 gr geraspte oude kaas

200 gr grof gehakte gemengde noten

Schil de aardappelen en kook ze op matig vuur in ± 20 minuten gaar.

Maak intussen de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.

Kook de broccoli in een laagje kokend water met een snufje zout in ± 10 minuten gaar.

Giet de aardappelen en de broccoli af.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Stamp de broccoli met de aardappelen fijn.

Roer de zure room, het ei, een snufje peper, een snufje nootmuskaat, een scheutje

worcestershiresauce, de helft van de kaas en de helft van de noten door de stamppot.

Schep de stamppot in een ovenvaste schaal, strooi er de rest van de noten en de kaas

over en laat het gerecht onder de hete grill snel bruin worden.

[EdK]

Belgische frieten I

Dit recept is voor 3-4 personen en bedoeld voor een huishoudelijke frituurpan.

Schil 1,3 kg aardappelen en was ze zorgvuldig.

Snijd 1 kg geschilde aardappelen in 'frieten' (dikke staafjes van ± 12 mm).

Gebruik uitsluitend rundsvet.

Stel de thermostaat van de frituurpan in op 160°C en bak de frieten de eerste

keer 5-7 minuten tot ze gaar zijn

Neem ze uit de pan en laat ze enkele minuten rusten.

Verwarm uw frituurpan dan tot 175°C en bak de frieten nu een tweede maal tot

ze krokant zijn.

Bak niet teveel frieten ineens (maximaal 200-300 gr).

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Belgische frieten II

Eerst en vooral moet u de goede aardappelsoort gebruiken. Maak nooit frites

met nieuwe aardappelen.

Versnijd de aardappelen op maat (± 1 cm op 5 cm).

Vervolgens is het belangrijk dat de frieten goed worden gespoeld en daarna (in

een handdoek) worden gedroogd.

Bak ze de eerste maal voor op 140°C tot de frieten gaar zijn en er rond de

frietjes een korstje wordt gevormd. U moet ze tussen duim en wijsvinger

kunnen draaien zonder dat ze breken.

Bak ze de tweede maal op 180°C tot ze goudgeel en krokant gebakken zijn.

Bak niet te veel frieten tegelijk (± 1/3 van uw mandje).

Bestrooi ze met weinig zout.

[EdK]

Volkoren-notenpasta

100 gr hazelnoten

100 gr volkorenmeel

100 gr ongebleekte bloem

1/2 theelepel zout

4 eieren nummer 2

2 eetlepels olijfolie

voor de saus:

250 gr champignon de Paris

1 sjalotje

50 gr boter

3 eetlepels rozemarijnnaaldjes

peper uit de molen

200 gr mascarpone

150 gr gorgonzola

50 gr oude geraspte kaas

Deeg:

Maal de hazelnoten met schil op een rasp of in een amandelmolen fijn, vermeng dit met het volkorenmeel, de ongebleekte bloem en het zout en maak er een kuiltje in.

Klop de eieren met de olijfolie los en schenk dit mengsel in het kuiltje.

Roer er vanuit het midden de bloem met een vork bij en kneed tot het roeren niet meer gaat (minstens 15 minuten); het deeg moet zacht, makkelijk verwerkbaar en niet plakkerig zijn.

Rol het deeg een paar keer uit (bestuif het steeds met bloem), vouw het op en rol het weer uit.

Rol het tot slot zo dun mogelijk uit en snijd het in vierkantjes.

Laat deze op een doek enigszins drogen en kook ze daarna in ruim kokend water met zout in 4 minuten gaar.

Saus:

Maak de champignons schoon en halveer ze.

Snipper het sjalotje en fruit het in de boter.

Voeg de champignons en de rozemarijn toe en bak ze al omscheppend 5 minuten.

Verwarm de mascarpone in een pannetje al roerend 3 minuten.

Verkruimel de gorgonzola.

Giet de pasta af, schep hem met 1 eetlepel boter om en verdeel hem over 4-8

borden (hoofd- of voorgerecht).

Schep van het vuur af de champignons bij de room, verdeel ze over de pasta en strooi er de gorgonzola en wat peper over.

Geef de oude kaas er apart bij.

[EdK]

Aardappelschotel met blauwe kaas en walnoten

Voor 4 Personen – Bereiding 1 uur

Benodigdheden:

Groente:

1 kg Aardappels

2 Uien

Kaas:

0,2 kg Blauwe Kaas

Kruiden en Specerijen:

Zout

Melk en Melkproducten:

1,2 dl Slagroom

Noten:

20 gr Gepelde Walnoten

Paddestoelen en Truffels:

250 gr Grotchampignons

Vetten en Oliën:

2 el boter

1. Schil en was de aardappels. Snijd ze in schijfjes en kook ze in weinig water met zout

in ca 10 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze even afkoelen.

2. Verwarm de oven voor tot ca 200 C. Pel de Uien en snijd ze in ringen. Borstel de

champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de walnoten fijn.

3. Verhit de boter in de koekenpan en fruit de uienringen. Bak de chamignons

ca 3 minuten mee. Verbrokkel de blauwe kaas en schep deze van het vuur af erdoor.

4. Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van de aardappelschijfjes.

Verdeel het champignon- kaasmengsel en de noten erover. Leg de rest dan de

aardappelschijfjes erop en schenk de slagroom erover. Laat het gerecht, afgedekt, in de oven

in ca 40 minuten gaar en goudbruin worden. Lekker met een bleekselderijsalade

[EdK]

Ontbijt

American pancakes

Ingrediënten

80 à 100% volkorenmeel 250 g

ahornsiroop/rijststroop/suikervrije

en melkvrije carobpasta voor op de pannenkoeken

kaneel 1 theelepel

maïskiemolie om in te bakken

sojamelk/rijstemelk/havermelk/

amandelmelk 750 ml

wijnsteenbakpoeder 15 g

zeezout 1⁄2 theelepel

Gereedschap

beslagkom | garde | houten spatel | koekenpan (zonder antiaanbaklaag) |

maatbeker | soep of saus lepel | weegschaal

Bereiding

✽ Meng meel, zeezout, kaneel, wijnsteenbakpoeder en melk tot een glad

beslagje

✽ Verwarm een beetje olie in de koekenpan

✽ Giet met een soep- of sauslepel drie kleinere pannenkoekjes in de pan

✽ Draai deze om zodra de bovenkant gedroogd is en de onderkant goudbruin

✽ Bak ze aan weerszijden goudbruin

✽ Serveer drie tot vijf kleine pancakes op een bord met een beetje ahornsiroop

(of één van de andere zoetmiddelen) of met een beetje vers seizoenfruit

Dit soort ontbijtjes zijn ideaal voor de lekkere en feestelijke ochtenden en

uiteraard niet zo geschikt voor dagelijks gebruik.

[EdK]

Italiaanse spaghetti bolognese

Ingrediënten

cashewnoten 50 g

kappertjes 4 theelepels

olijfolie 1 eetlepel

prei 1 prei

drinkwater 250 ml en voldoende voor de spaghetti

tofu (gehakt) 1 pak

tomatensaus 1 fles à 750 ml

ui 2

volkorenspaghetti 1 pak

zeezout 2 theelepels

Gereedschap

koekenpan | mes | snijplank | spaghettipan | staafmixer | theelepel | vergiet

Bereiding

✽ Breng het water voor de spaghetti aan de kook met een 1⁄2 theelepel

zout

✽ Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking; laat deze

vervolgens uitlekken in het vergiet

✽ Was de prei en snijd deze in kleine diagonale reepjes

✽ Snijd de uien in langwerpige repen, van boven naar beneden

✽ Verhit de olijfolie in de koekenpan

✽ Bak de tofu in de olie

✽ Breng de tofu op smaak met het zeezout

✽ Voeg ui en prei toe en bak deze tot ze goudbruin zijn

✽ Giet de tomatensaus eroverheen; spoel de fles na met de 250 ml

drinkwater en voeg dit ook aan het gerecht toe

✽ Meng de kappertjes door de saus en roer het geheel goed door

✽ Hak de cashewnoten grof met de staafmixer

✽ Serveer de spaghetti met de saus eroverheen gegoten en gegarneerd

met de gehakte cashewnoten

Tips

De spaghetti smaakt heerlijk samen met een salade!

[EdK]

Heb zojuist weer een paar kilo kweeperengelei gefabriekt en in weckpotten gedaan.

Receptuur:

1.5kg Kweeperen goed wassen, niet schillen.

In kwarten snijden, klokhuizen eruit. In grove stukken snijden en ff in de keukenmachine tot kleine brokjes vermalen.

Dan in pan.

Stuk of vijf citroenen uitpersen, sap erbij. Nog wat extra citroenzuur toevoegen. (kun je gewoon bij de toko halen)

Paar Goudreinet appels in blokjes ook erbij (zorgen voor extra pectine)

Iets minder dan 1kg rietsuiker erbij.

Eventueel aanlengen met (wit) druivensap of vers geperst sinasappelsap als je vindt dat het te dik is.

Let op, tijdens het koken is het redelijk dun vloeibaar, het stolt/dikt in (door de suiker + pectine) tijdens het afkoelen.

Ondertussen de weckpotten goed schoonmaken, ff in de hete soda laten staan en goed uitspoelen. Niks meer met de vingers aanraken, niet de rubber randen, niet de potten, alles zo hygienisch mogelijk. Omgekeerd wegzetten op een schone theedoek. Trechter en soeplepel ook schoon erbij leggen.

Dan minimaal 40 minuten koken (dan zie je brei langzaam rood worden)

De inhoud zo kokend mogelijk in de potten doen. Goed vol, en gelijk op z'n kop wegzetten en ff onder de hete kraan afspoelen (op z'n kop). Vervolgens de potten, op z'n kop, laten afkoelen. Dit duurt wel de nodige uurtjes.

Houdbaarheid: enige maanden. Maar meestal is het voor die tijd al lang op(gegeten).

Recept van Captain Hook

[EdK]

Een recept van Captain Haak

Een ontbijt / kruidkoek bakken

Benodigdheden:

ei

125g roggebloem

125g gewoon bloem

250g bruine basterdsuiker

scheutje olijfolie

250ml karnemelk

wat zout

bakpoeder

speculaaskruiden.

(voor varianten gewelde gedroogde vruchten, zoals rozijnen, cranberries oid toevoegen)

Ei met snufje zout, scheutje olie en de bruine basterdsuiker goed roeren tot een smeuige massa ontstaat (keukenmachine of kitchenaid)

Onderwijl cake(bak)vorm invetten met boter. Oven (hetelucht) op 150graden zetten.

kwart liter karnemelk toevoegen aan het ei/suikermengsel; goed laten mengen.

dan flinke hoeveelheid speculaaskruiden toevoegen en goed laten mengen.

125gr rogge- + 125gr gewone bloem met twee flinke eetlepels bakpoeder vermengen.

Het bloemmengsel voorzichtig door de vloeibare massa heen schepen (dus niet mixen), goed verdelen. Klontvrij lukt beter als je het bloemmengsel door een zeef in de vloeibare massa stort.

Dan het complete mengsel voorzichtig in de ingevette bakvorm gieten. Eventueel nog wat kandijsuiker op de bovenzijde strooien.

In de oven en ca. 45-50 minuten bakken. (niet te vroeg opendoen anders kan 'ie instorten). Eventueel een vuurvast schaaltje met water onder in de oven zetten, zodat de koek tijdens het bakken niet uitdroogt.

Uit de oven halen, paar minuten af laten koelen in de vorm (dan krimpt 'ie vanzelf los van de rand van de bakvorm). Uit de bakvorm storten en verder laten afkoelen en OPETEN natuurlijk. Heerlijk (lauwwarm bij de koffie of thee)

Gevuld met rozijnen, cranberries oid is de koek nog wat 'vochtiger' en (vind ik zelf) wat lekkerder.

Is prima in te vriezen (wordt 'ie zelfs nog iets smeuiïger van)

23 februari 2011 aangepast door EdK

[EdK]

De tiramisu staat in de koeling!

En wat hebben we daar voor nodig?

-Savoiardi (oftewel lange vingers) (2 pakjes)

-Verse eieren (4-5)

-Wat suiker (paar eetlepels)

-Mascarpone (500gr)

-Drank (b.v. amaretto of marsala)

-Sterke koffie

-Cacaopoeder

Nog even een opmerking over die lange vingers. Gewoon 'nederlandse' lange vingers werkt ook prima, maar ik proef het verschil tussen originele Savoiardi en de gewone lange vingers. De italiaanse versie is gewoon verfijnder van smaak.

Neem een mooie stevige schaal met recht opstaande randen.

Zet sterke koffie of gebruik een espresso machine. Meestal neem ik twee tot vier koppen espresso uit de Jura machine en kook die nog even in om ze wat dikker/sterker te maken. Laten afkoelen en vermengen met een paar lepels amaretto likeur.

Heel schoon werken, want je werkt met verse eieren. (die niet verhit gaan worden)

Doe 4-5 verse eierdooiers in een kom, 5 lepels suiker erbij en kloppen maar. Net zo lang tot je een dik crêmige gladde substantie hebt. Dus ideaal klusje voor een mengmachine als een KitchenAid oid.

Leg een laagje lange vingers op de bodem van de schaal. Besprenkel de koekjes met het koffie/likeur mengsel. Niet kleddernat, maar zodanig dat elk koekje doordrenkt is.

Als het eierdooier/suikermengsel mooi crêmig is, de mascarpone erbij doen, voorzicht en kort door elkaar mengen, maar wel lang genoeg dat het klontvrij is.

Gebruik nu ongeveer eenderde van het ei/mascarpone mengsel om de onderste laag Savoiardi te bedekken. Leg er nu weer een tweede laag Savoiardi bovenop, besprenkel deze met de tweede helft van het koffie/likeur mengsel.

Overstort het geheel nu met de rest van het ei/mascarpone mengsel. Netjes alles bedekken en gladstrijken.

Neem een zeefje en doe daar een paar lepels cacaopoeder in. Bestrooi de bovenzijde met een egaal laagje cacaopoeder. Veeg de randen van de schaal netjes schoon en maak eventueel nog een mooi inkepingspatroontje in de cacaolaag. Goed afsluiten met een alu of huishoudfolie. Wel zo voorzichtig dat het folie niet tegen de cacaolaag aankomt (m.a.w. je schaal moet diep genoeg zijn)

En nu gekoeld minimaal een uur of zes wegzetten. In die 'garingstijd' zal het koffie/likeuraroma zich verspreiden door het koekdeeg en zullen deze ook vocht opnemen uit het ei/mascarpone mengsel. M.a.w. het wordt een heerlijke zachte, aromatisch cakelaag onderin de schaal. Het cacaopoeder zal enigszins in de bovenste laag van het roommengsel trekken en ook daar zullen de smaken zich verspreiden.

Wanneer je (die halve dag later) de Tiramisu aansnijdt zul je ook geen harde lange vingers meer treffen, maar een zacht, heerlijk geurend cakemengsel, voorzien van romige crêmelaag, bedekt met een enigszins vochtig cacaolaagje. Dat geeft een fantastische smaakpapillen beleving van geur, consistentie en uiteraard smaak!

recept van Captain Hook

[Rosinfield]

Jeannette's pikante wortel-ovenschotel

Ingrediënten (4 pers.):

600 gr worteltjes

1 ui

1 teentje knoflook

1 zakje mix voor macaroni (knorr of honig)

25 gr boter of margarine

250 gr rundergehakt

zout

1 eetl shoarmakruiden (silvo)

1 eetl ketjap manis

3 dl melk

1 zakje aardappelpuree (maggi)

Bereiding:

Worteltjes wassen, schrappen en in plakjes snijden

De ui snipperen. In een steelpan of kom de mix voor macaroni in water wellen volgens gebruiksaanwijzing.

In een koekepan boter verhitten en ca. 3 min. de ui bakken. De knoflook erboven uitpersen en vlees toevoegen.

Doe hierbij: de shoarmakruiden, macaronimix (met vocht) en ketjap.

Het vlees al scheppend bakken tot het gaar is.

De worteltjes met weinig zout ca. 20 min. koken.

In een pan water en melk aan de kook brengen en de aardappelpuree maken volgens de aanwijzingen op het pak.

Een ovenschotel (inhoud 1,5 ltr) invetten en hierin laagje voor laagje de ingredienten scheppen: - worteltjes op de bodem - gehaktmengsel er overheen - laagje aardappelpuree - worteltjes - enz.

het laatste laagje MOET aardappelpuree zijn!

Afdekken met aluminiumfolie en in de koelast zetten tot gebruik.

De volgende dag is het het lekkerst, omdat alle kruiden dan lekker zijn ingetrokken.

In het midden van de oven zetten op 200 graden, ca. 30 min.

Tijdens het opscheppen is het belangrijk dat bij elke schep van elke laag wat meekomt.

Je kunt natuurlijk ook verse kruiden gebruiken en vegetarisch gehakt. Ik heb ook gewoon 3 lagen gemaakt, net zo lekker.

14 maart 2011 aangepast door EdK
geordend

[EdK]

Klapstuk met hutspot

Herkomst Nederland

Categorie Stamppotten

Bereidingstijd 2 uur en 5 minuten

Porties 4 personen

INGREDIENTEN

• 500 gram klapstuk (runderborst)
• 1 kilo aardappels (geschild)
• 1 kilo winterwortel (geschild)
• 500 gram uien
• 2 bouillonblokjes (runder)
• 30 gram boter (of margarine)
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook.

Voeg de klapstuk toe en laat deze ongeveer 90 minuten zachtjes koken.

Schil de aardappels en de wortels en snijd ze in stukken.

Neem het vlees even uit de pan en doe alle groenten in de bouillon.

Leg het vlees er bovenop en laat het nog ongeveer 20 minuten koken.

Neem het vlees uit de pan.

Snijd het in vier plakken.

Stamp de groenten fijn en roer er de boter door.

Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met grove mosterd en een kuiltje bouillon van de klapstuk.

14 maart 2011 aangepast door EdK

[Rosinfield]

Indiase broccoli quiche:

Ingrediënten

1 stronk broccoli, in roosjes gesneden


200 ml slagroom


3 eieren


handjevol cashewnoten


4 el pataks korma pasta


1 pakje bladerdeeg(voor hartige taart)

Hulpmiddelen

Quichevorm

Voorbereiding

Meng de eieren, korma pasta en slagroom in een kom/maatbeker.

voeg zout en peper naar smaak toe.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor volgens de verpakking.

Vet de quichevorm/springvorm in en bedek de bodem met een pakje bladerdeeg.

Voor een "normale""quichevorm gebruik ik 5 plakjes.


soms moet dit van tevoren 10 minuten worden gebakken

Blancheer de broccoliroosjes met wat zout.

Verdeel de broccoli over de bodem en giet het ei/slagroom/korma mengsel er over heen.

Bbestrooi met de cashewnoten.

Dan gaat het ongeveer 30-45 minuten in de oven. afhankelijk hoe dik het is. 


14 mei 2011 aangepast door EdK
iets leesbaarder gemaakt

[Rosinfield]

Ik heb zelf deeg gemaakt als volgt:

250 g volkoren speltmeel

1 ei (medium)

80 g zachte boter

100 g yoghurt (ik heb biogarde gebruikt)

20 g geraspte cheddar (of gewone belegen kaas)

1/2 tl bakpoeder

snuf zout

Kneed alle ingrediënten snel tot een soepel deeg, dit gaat heel snel en makkelijk in de standmixer met de platte (k-)klopper in een hoge stand. Verpak in plastic en leg een uurtje in de koelkast. Bereid ondertussen de vulling voor. En verwarm 15 minuten voordat je gaat bakken de oven voor op 200ºC (of 180º hetelucht).

Je krijgt zo een heerlijk lichte knapperige korst.

6 september 2011 aangepast door EdK

[EdK]

Voor als je lekker en makkelijk moet koken !

Lekker kokkerellen voor jezelf.pdf

6 september 2011 aangepast door EdK

[EdK]

Konijn met kerrie

(2 personen)

'Het eiland van het konijn' wordt Malta wel genoemd. Want het was met duif ooit het

enige beschikbare vlees voor de zondagse maaltijd. De Engelse keuken heeft niet echt

veel invloed gehad tijdens de overheersing, maar een nieuw recept voorkonijn vond

dadelijk ingang: Fenek bil-curry. Het is een versie van Mulligatawny, de Engelse

verbastering van een Indiase soep. Op Malta natuurlijk met de buitengewoon graag

gegeten erwtjes en met veel knoflook.

1 eetlepel olijfolie

2 konijnenboutjes

peper, zout

1 ui

1-3 tenen knoflook

1 volle eetlepel kerriepoeder

11/2 dl water

4 jonge worteltjes

150 gr (diepvries)doperwtjes

4 bosuitjes

1 zure appel

peterselie

droge rijst

Bak de boutjes in de olie bruin, bestrooi ze met peper en zout en laat de ui en het

uitgeknepen knoflook even meedoen.

Strooi het kerriepoeder erover en bak kort door.

Schenk het water erbij en stoof het vlees onder deksel in ± 3 kwartier zachtjes bijna

gaar.

Het kan ook in de snelkookpan (15 minuten).

Laat de wortels in plakjes, de grofgesneden uitjes en de appel in blokjes in de open

pan meekoken nog een kwartiertje.

Laat de ontdooide erwtjes 1 minuut meedoen.

Serveren:

Maak in een warme schotel een heuveltje gekookte rijst.

Leg de boutjes erbovenop en de groenten rondom.

Bestrooi de groenten met flink wat grofgehakte peterselie.

6 september 2011 aangepast door EdK

[Captain Hook]

Appeltaart 'anders'.

Benodigd:

Ovenschaal, ingevet.

stuk of zes zurige appels (b.v. goudreinet)

limoen of citroen

vers gemalen kaneel

2 eetlepels custard poeder

2 eetlepels palmsuiker

halve eetlepel bakpoeder

125gr rietsuiker

zout

250gr italiaans griesmeel

100gr rozijnen

200gr boter

-Verwarm de oven voor, ca. 175graden

-Vet een stenen ovenschaal goed in

-Zet een mengkom klaar en rasp hierin heel fijntjes de schil van de citroen of limoen (wel een vrucht zonder waslaag gebruiken)

-Pers de schilloze citroen/limoen uit en houdt het sap apart.

-Week de rozijntjes. (gewoon in water of desnoods in een of 't ander likeur), laten uitdruppen.

-Schil de appelen, rasp ze grof in een (tweede)kom. Doe er gelijk de uitgeperste citroen/limoensap overheen om te voorkomen dat het bruin wordt. Voeg hieraan de uitgelekte rozijen toe.

-De kom met de citrusrasp aanvullen met 250 gram italiaans griesmeel (of gewoon witte bloem kan ook), wat zout erbij, 125gr rietsuiker toevoegen en ff alles goed mengen.

-200gr boter laten smelten (net vloeibaar maken, niet heet).

-meng 2 eetlepels custard poeder, halve eetlepel bakpoeder met 2 eetlepels palmsuiker en de gemalen kaneel door elkaar. Gebruik een zeefje om dit mengsel goed door het appel/rozijnen mengsel te mengen. Het bakpoeder zorgt ervoor dat de vruchtvulling enigszins luchtig wordt.

-Doe het appel/rozijn/custard/suiker/kaneel/bakpoeder mengsel in de ingevette ovenschool.

-Meng de gesmolten boter door het bloem/suikermengsel, mooi korrelig met de vingertoppen verkruimelen.

-Verkruimel dan dit deegmengsel over de bovenkant van het appel/rozijn mengsel in de ovenschaal.

-Plaats de schaal in de oven, ca 30-40 minuten bakken totdat het appel/rozijn mengsel een klein beetje gerezen is en de topjes van het kruimeldeeg mooi bruin geworden zijn.

Zo warm mogelijk eten!

Eet smakelijk.

18 september 2011 aangepast door Captain Hook

[Witte Yeti]

Quiche met gerookte kip

(hoofdgerecht, 4 personen)

6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries, Koopmans)

4 eieren

250 ml creme fraiche

(versgeraspte) nootmuskaat

150 gr Gruyere, geraspt

2 gerookte kipfiles, in reepjes

lage taartvorm (doorsnede 24 cm) ingevet

Bereiden

1 Oven voorverwarmen op 200^o C. Plakjes deeg over werkvlak uitspreiden en laten ontdooien. In kom eieren en creme fraiche loskloppen. Mespunt zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren.

2 Bodem en wand van taartvorm met deeg bekleden. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Bodem met kaas bestrooien. Kipreepjes gelijkmatig over taartbodem verdelen, eimengsel erop schenken.

3 Taartvorm in midden van oven zetten. Na 10 min bakken oventemperatuur terugschakelen naar 175^oC en taart in nog ca. 45 min bruin en gaar bakken. Taart in punten snijden en over vier borden verdelen. Lekker met gestoofde prei.

Bereiden ca. 10 min Oventijd ca. 55 min Bevat per eenpersoonsportie 740 kilocalorieen + 45 g eiwit + 48 g vet + 33 g koolhydraten

[PC-fre@k]

M&G Nasi

(Origineel gemaakt voor 12 man)

Benodigd:

- Rijst

- 4 uien

- 500 gram kipfilet

- 1200 gram nasi groenten (mix) (toevallig 2x 600 gram mag ook iets minder of meer zijn)

- 4 eieren

- Olijfolie

- Laos

- Gember

- Paprikapoeder

- Peper

- 2 bouillonblokjes

- 1 zakje Nasi kruiden

- Beetje sambal (Badjak gebruiken wij vaak)

1. rijst koken, gebruik hier zelf een middelgrote koffiemok voor. 1 beker is voor 2 man. 1 rijst = 1 water. Hupsa in de rijstkookpan

2. kip in blokjes snijden, kruiden met paprikapoeder, peper, laos en gember. Beetje doorkneden zodat alles overal een beetje op en onder zit, verder in een bakje laten staan.

3. uien snijden, beetje kruiden met paprikapoeder en bakken in voldoende olijfolie. Uien mogen niet glazig blijven.

4. kip erbij gooien en goed meebakken.

5. ondertussen nasi kruiden in een bakje doen en wellen in gekookt water. Na een minuutje of 3-4 kan je het in de pan doen. Voeg desnoods wat extra water toe zodat de boel half onder water staat.

6. 2 bouillonblokjes toevoegen, schepje sambal er in (naar smaak)

7. de hele berg groenten in de pan gooien en de boel goed mixen zodat de groeten meegekookt kunnen worden.

8. bak ondertussen in een andere pan even snel de 4 eieren, gewoon recht toe recht aan. Daarna stapelen en in stukken snijden.

9. Als de groeten goed geslonken zijn en de boel op smaak is (het moet wat pittig proeven aangezien de rijst er nog bij moet). Kan je de stukjes gebakken ei er aan toevoegen.

10. in een grote pan de boel mixen met de rijst, zorg er voor dat je in de gaten houdt wanneer de rijst de overhand krijgt anders wordt het een laffe hap. Rijst er bij doen kan altijd nog, er weer tussenuit halen is wat lastiger...

Nou dat is het wel zo'n beetje, naar wens te serveren met atjar, kroepoek, gebakken uitjes en/of pindasaus...

[MINX]

Afgelopen weekend gemaakt!! Heerlijk!!!

Een bijzondere stoofschotel van HERT

Donker wild zoals hert combineert goed met sterke smaken.

Deze stoofschotel bevat kruidnagels, jeneverbessen en piment.

Allemaal robuuste smaakmakers serveer dit gerecht met romige polenta of aardappelen waarmee u de rijke saus op kunt deppen.

Bereidingstijd: Langer dan 1 uur

Gang:Hoofdgerecht

Keuken:Italiaanse keuken

Smaak:Zacht en romig

Techniek:Stoven

Soort gerecht:Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

80 gram prosciutto

1 kilo hert, in dobbelsteentjes

2 teentjes knoflook

1 grote ui

100 gram boter

1 liter runderbouillon

75 ml rodenwijnazijn

1 dl stevige rode wijn

2 kruidnagels

4 jeneverbessen

1 laurierblad

snufje piment

3 el bloem

2 el droge marsala of cognac

1 el peterselie, fijngehakt.

Bereidingswijze

Haak alleen de blaadjes van de rozemarijn fijn met de ui, het knoflook en de prosciutto.

Verhit de helft van de boter in een grote zware braadpan met deksel.

Doe er het haksel bij en bak dit in 5 minuten zacht op laag vuur. Voeg peper toe.

Verhoog het vuur, doe het hertenvlees in de pan en bak het in 10 minuten rondom bruin.

Breng in een andere pan de bouillon aan de kook en houd hem op laag vuur tegen de kook aan.

Draai het vuur onder het hert hoog en voeg de azijn toe. Kook tot het vocht dik en stroperig wordt.

Voeg de rode wijn toe. Als die stroperig wordt, roert u er de helft van de hete bouillon door.

Doe de kruidnagels, het piment, het laurierblad en de jeneverbessen erbij en doe het deksel op de pan.

Stoof 1 uur, roer af en toe en voeg een beetje heet water toe als het vochtpeil in de pan te laag wordt.

Smelt intussen de rest van de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en kook het 1 minuut op een redelijk laag vuur.

Roer langzaam de rest van de bouillon erdoor en kook tot de saus enigszins dik wordt.

Roer de saus door het hertenvlees en voeg dan de marsala toe.

Neem het deksel van de pan en laat het geheel nog 20 minuten sudderen.

Breng op smaak met zout en peper. Meng de citroenrasp met de peterselie en strooi dit over het vlees voor het serveren.

Buon Apetit!!